【喜訊】:恭賀諸葛烤魚喬遷新址,新辦公地址位于:重慶市龍頭寺華宇北城中央匯A區3號樓,2000平米辦公基地,臨近江北國際機場和龍頭寺火車站,歡迎考察!
 
 
 
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諸葛烤魚直營旗艦一店
諸葛烤魚直營旗艦一店
店型:旗艦店  面積:400平米 地址:萬州萬達廣場2號門金街2棟3樓106-113門面
訂餐電話:023-58999799
諸葛烤魚直營旗艦二店(新)
諸葛烤魚直營旗艦二店(新)
店型:旗艦店  面積:400平米 地址:重慶市江北區大融城LG層
訂餐電話:023-67856718
諸葛烤魚直營精品二店
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店型:精品店  面積:500平米 地址:重慶萬州區福斯德廣場5號樓2樓
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諸葛烤魚直營標準一店
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店型:標準店  面積:200平米 地址:重慶萬州區五橋百安大道253號
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諸葛烤魚直營標準二店
諸葛烤魚直營標準二店
店型:標準店  面積:200平米 地址:重慶萬州區桂花路8號 訂餐電話:023-58258538
重慶直營精品三店(新)
重慶直營精品三店(新)
店型:精品店  面積:240平米 地址:重慶渝北區SM廣場
時間:2015年 規模:40萬左右
 
 
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店面經營之“顧客催菜”怎么辦?
發布時間:2020-11-10          瀏覽次數:

       顧客:你好,麻煩幫我們催下菜,等了挺久的了。

       服務員:不好意思,今天客人多,廚師正在做你們的菜。

       這樣的場景,在餐廳用餐高峰期時常在發生,顧客不滿意,服務人員不開心。

       對于顧客而言,到一家餐廳吃飯,吃的是菜,同樣也是服務。就餐時段,后廚忙不過來正常,但顧客卻不一定買賬。菜上慢了,顧客覺得服務不好,體驗差,下次不想再來了。有時候一不高興就投訴。服務員心里也不舒服,明明盡力了,還反被誤會。

       那么,被顧客催菜,該怎樣應對呢?今天就跟隨小編的腳步一起來剖析一下“催菜心理”以及該如何沉穩應對。

       1、催菜心理——饑餓心理

       用餐之時,一般都是饑腸轆轆之時,若要熬過一段漫長的等菜過程,許多食客都會直呼不嫩忍受。餐廳無論多么有名氣,如果服務跟不上、上菜慢,在消費者心里一律都會打折扣。

       2、催菜心理——體驗感

       現下,很多餐廳都會抓緊時間上第一道菜,但是后邊的菜能否跟上,卻是大問題。前一道菜與后一道菜上菜時間相距甚遠,在等待的過程中,顧客的焦慮心理被放大,覺得不被尊重和關注,會大大影響再次消費頻率。

 

       面對顧客的催菜,我們改怎樣應對呢?

       1、話語關注法;

“我們的店長很快就會把您要的烤魚端上來了,請稍等”、“還有兩道菜就到您的菜了,請稍等”、雖然還需要等待一會,但顧客知道有人關注他們為他們服務,知道大概的等待時間,會減少焦慮感,會更加踏實。

       2、互動法;

       如果當客人催菜了,服務員馬上專業地拿出對講機,“X號桌客人的菜在做了嗎?請幫忙催一下”,然后微笑致歉。一般可以說:“幫您到廚房去看一下” ,等到上下一盤菜的時候說:“師傅現在在燒的都是你們這桌的菜,慢慢吃就來”。

       另外,上菜的時候,服務員應該顧客互動,問詢一下才意見,如:“香辣味的烤魚您覺得的怎么樣?辣度合適嗎?相信客人此時就會坦然交流,聽到顧客的反饋,服務員說:“我把您的建議記錄下來,反映您來就餐時我們就按您的口味做,給您嘗嘗味道如何。”聽到這樣的話,大多數顧客會被服務員的真誠所打動。

       3、有效補償法:

       雖然服務員已經提醒顧客上菜會比較慢,甚至自己也將意見轉達到廚房負責人,但是廚房確實單太多,做不過來。餐廳可以推行打折或者贈送小菜的優惠,安撫顧客的焦躁感,使其覺得等待時間有價值。

       4、趣味等待環節法:

       據最新餐飲調查顯示,能夠接受上菜速度在10分鐘內的食客占22.4%;可以等到10--20分鐘的占70.1%;有耐性等上20--30分鐘者只有7.5%。也就是說,上菜的黃金速度是20分鐘內。

       若無法達到上菜的黃金時間,設計等待時間的小環節,降低食客的耐心也是不錯的方法。比如美甲、游戲換取菜品、等餐時間換取菜品等,例如:“排隊半小時送涼菜一份、排隊一小時打八折等。”

       相信將以上方法正確使用在店面日常經營中,定會消除消費者等餐時的焦慮,提升消費體驗感,使得店面二次消費率大大提高,您學會了嗎?

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