【喜訊】:恭賀諸葛烤魚喬遷新址,新辦公地址位于:重慶市龍頭寺華宇北城中央匯A區3號樓,2000平米辦公基地,臨近江北國際機場和龍頭寺火車站,歡迎考察!
 
 
 
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諸葛烤魚直營旗艦一店
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店型:旗艦店  面積:400平米 地址:萬州萬達廣場2號門金街2棟3樓106-113門面
訂餐電話:023-58999799
諸葛烤魚直營旗艦二店(新)
諸葛烤魚直營旗艦二店(新)
店型:旗艦店  面積:400平米 地址:重慶市江北區大融城LG層
訂餐電話:023-67856718
諸葛烤魚直營精品二店
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店型:精品店  面積:500平米 地址:重慶萬州區福斯德廣場5號樓2樓
訂餐電話:023-58235678
諸葛烤魚直營標準一店
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店型:標準店  面積:200平米 地址:重慶萬州區五橋百安大道253號
訂餐電話:023-58559979
諸葛烤魚直營標準二店
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店型:標準店  面積:200平米 地址:重慶萬州區桂花路8號 訂餐電話:023-58258538
重慶直營精品三店(新)
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店型:精品店  面積:240平米 地址:重慶渝北區SM廣場
時間:2015年 規模:40萬左右
 
 
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向廚房要效益?進料率可直接影響利潤?你想知道的都在這里了!
發布時間:2020-11-06          瀏覽次數:

       向廚房要效益?備貨怎么備?進料率是什么?該怎么計算?進料率能影響成本與利潤嗎?你想知道的都在這里了!

       今天,廚務總監易老師來為大家講解“廚房SOP”,為大家詳細解答廚房管理中的疑難雜癥。

       很多人會為SOP是什么意思?

       SOP是Standard Operation Procedure,即“標準作業程序”,就是將廚房的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來,用來規范日常工作。用更通俗的話來說,SOP就是對廚房的關鍵控制點進行“細化”和“量化”。

       那么,怎樣將廚房瑣碎的事務“細化”和“量化”呢?一起來看看廚務總監易老師的分享。

       餐廳廚務主要包括采購、收貨、入庫保存、產品粗加工、細加工成品、成品菜保存、菜品回收管理、廚房應急問題處理等幾大類。

       那么該怎樣“細化”呢?

       就拿產品收貨入庫來說,收貨就要細化驗貨標準,從品牌、數量、型號、色澤、含水量、新鮮度等多個維度進行檢驗。

       例如:干貨類,我們要查數量、核品牌、看規格、干濕度、以及有無雜物變質等;

       水產品類,我們要看含水量、新鮮度、查規格、數量等;

       凍貨類,我們要看型號、含冰量、核貨源渠道、查有無腐爛等;

       鮮貨類,我們要看色澤、查檢驗報告、有無異味有無粘液等。

       該怎樣“量化”呢?

       就拿產品粗加工來說吧。此時,需要引進一個概念:凈料率。

       凈料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料總重量的比率。即:凈料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料總重量×100% 

       凈料率的高低直接影響食品原料的成本,所以提高初加工菜品的凈料率,就是降低損耗節約成本,增加利潤。

       理論課程結束后,由易總監帶領大家進行實操演練,為大家詳細講解市井火鍋及串串香菜品的出品、呈現及正確燙涮方式。

       首先,為大家展示公司火鍋及串串香項目的主要菜品,并為大家詳細講解菜品的出品及呈現。

       隨后,親自為加盟商演示如何燙涮出最佳口味的火鍋串串菜品,激勵加盟商在店面經營過程中,教食客正確的燙涮方式,燙涮出菜品的最佳口味,以達到營銷產品的目的。

       這期間,我們的項目經理采訪了來自浙江省溫州市平陽縣的市井火鍋加盟商鄭總,鄭總表示:在選項目期間,也考察過很多公司的火鍋品牌,最終選擇瓷器口市井火鍋加盟,就是看重公司的實力與“人情味”,這個人情味是發自內心的交流,是以朋友的身份為自己思前想后的考慮,是切實出謀劃策想幫助自己開店賺錢的人情味。在這三天的培訓學習中,自己再一次感受到了這樣的“人情味”,也學到了很多開店經營的知識,自己的市井火鍋加盟店預計下個月也能落地開店,屆時的經營狀況就是最好的答案,希望下一次訓練營時,自己能再一次站在這里,真正交出自己的經營答卷,也是證實自己正確選擇的最好時候。

       三天的學習培訓暫告一段落,大家都是收獲滿滿,希望能在未來店面的經營過程中學以致用,將店面經營的紅紅火火,實現口碑與財富雙收!

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